Kohei Nito

国内・海外の酒蔵を取材し、ストーリーやこだわり、お酒の特徴を伝えます。蔵元や杜氏の想いを知ることで「飲みたくなる」「訪れたくなる」酒蔵・日本酒が見つかるはずです。

酒蔵情報

2024年3月、仙台駅の新しい商業施設「tekute dining」に「SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（仙台駅ブルワリー ファーメンテリア）」がオープンしました。お米を米麹で発酵させたドリンクのテイクアウト販売店で、オープン当初は先行してノンアルコールの「ライスブリューミルク」、7月には酒類製造免許を獲得し、アルコール飲料「サケベイビー」の販売を開始。晴れて本格始動となりました。  Fermenteriaのアプローチは、小規模醸造所として「小さな酒蔵を作る」ことではなく、「自家醸造を拡張する」こと。これは一体どういう意味なのでしょうか。お店にうかがい、運営会社・勝花藏（しょうかぐら）株式会社の代表・伊澤優花さんにお話を聞きました。

酒造りをもっと自由に。日本酒の自家醸造をベースにした新しいかたちの醸造所 - 宮城県・Fermenteria

SAKEジャーナリスト／編集者／ライター

カリフォルニア大学ロサンゼルス校にてJournalism Certificate修得の後、アメリカ初のSAKE専門店「True Sake」に勤務。海外向け日本酒メディアのディレクターを務めるほか、書籍・雑誌・WEBメディアの編集・執筆に携わる。専門は海外流通・海外ローカル酒蔵。

木村 咲貴

WSET Level3 in Sake / 唎酒師

日本酒にまつわるあらゆる知識を、プロの目線で詳しく解説。酒米や麹、製造方法などの技術面だけでなく、流通や歴史・文化などについて広く深く学ぶことができます。唎酒師やSAKE DIPLOMAなど、資格の勉強にも活用いただけます。

日本酒を学ぶ

全国各地には、その地域の魅力を活かした特産品が数多くあります。昨今、原料高騰などに伴う値上げラッシュの中、こうした品々を気軽に楽しむ方法として注目されているのが「ふるさと納税」です。  ふるさと納税の返礼品は各自治体の特色が色濃く反映されており、その中には日本酒も多くラインナップされています。地域の水やお米を用いた日本酒は、各地の魅力を体現する品としてぴったりだからです。  年々利用者数を増やしているふるさと納税ですが、2024年時点の利用率は約16％（※1）とまだまだ少数。ふるさと納税が実際にどのような制度なのか、どういった返礼品があるのか気になっている方は多いのではないでしょうか。  本記事では、ふるさと納税の基本的な概要から日本酒との関係について解説。14,000点超もの日本酒を扱うふるさと納税総合サイト「ふるさとチョイス」と、ふるさと納税を活用したことがある酒蔵へのインタビューもお届けします。

ふるさと納税の返礼品に日本酒を選ぼう！寄附者と酒蔵のメリットをふるさとチョイスと酒蔵に取材


滋賀県出身、京都市在住。
お酒好きが高じて大学卒業後は京都市内の酒屋へ就職。その後、食品メーカー営業を経てフリーライターに転身しました。専門ジャンルは伝統料理と酒。記事を通して日本酒の魅力を広められるように精進してまいります。

新井 勇貴

酒匠 / SAKE DIPLOMA / SAKE検定講師

12月5日、パラグアイのアスンシオンにて開催された政府間委員会にて、日本の「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。  これに先立ち、11月に評価機関からの登録勧告が公表されたことを受け、業界やメディアからは、日本酒が世界に普及するにあたり大きな足掛かりとなることを期待する声が多く聞かれています。  一方、無形文化遺産はその性格上、プロモーション（商業的な宣伝）への利用に制限があるほか、「伝統的酒造り」が指す内容が必ずしも自明ではないことから、「どんな日本酒が該当するのかわからない」という声も聞かれます。今回の無形文化遺産に登録された「伝統的酒造り」とは、具体的に何が該当するのでしょうか。この登録によって、日本酒の海外普及にどんなことが期待できるのでしょうか。  この記事では、ユネスコ無形文化遺産をプロモーションに活用する際の注意点も含めて、文化庁へのインタビューをあわせてお届けします。

「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録。日本酒のPRで注意すべき点は？

日本酒コンクールの上位受賞で名前を聞かないことがないほど、品質の高さに定評のある宮城県・新澤醸造店。過去には脅威の精米歩合0パーセントや当時22歳の若手杜氏抜擢で話題をさらい、近年はジン蒸溜所や人材派遣会社といった関連企業を設立するなど、前例のないチャレンジを続けています。  5代目蔵元・新澤巌夫（にいざわ・いわお）さん曰く、引き継いだ24年前時点では2億円の負債を抱え、品評会では県内最下位レベルだったという同社。東日本大震災を含む逆境を乗り越えながら、若手女性杜氏を中心とした技術者集団を築きあげ、蔵を世界トップの地位まで躍進させた新澤社長の取り組みと、その蔵の組織力についてお話を聞きました。

史上初の3年連続世界一。技術の追求で実現する高品質の日本酒 - 宮城県・新澤醸造店（伯楽星・あたごの松）

日本酒（SAKE）業界のトレンドとなっている出来事や現象についてのレポート記事をまとめています。世界に向けたブランディング、ユネスコ無形文化遺産への登録、海外のSAKE事情、新しい免許制度など、グローバルなSAKE業界の「いま」が分かる特集です。

SAKE業界の新潮流

国内で日本酒市場が縮小していく一方、海外への輸出はこの10年以上、順調に成長し続けています。2030年に5兆円の輸出目標額を掲げる日本政府も、右肩上がりの伸長を見せる日本酒に大きな期待を寄せており、その後押しを受けて、海外市場に活路を見出す事業者は増えてきています。  しかし、海外での売れ筋を見ていると、日本と同様、高級感のある純米大吟醸への評価が高かったり、フレッシュな生酒が注目を集めていたりと、その多くが冷蔵流通を前提とした商品であることがわかります。  世界随一の冷蔵流通（コールドチェーン）技術を誇る日本ですが、海外で日本酒が流通するにあたり、国外に十分な整備はなされているのでしょうか？ たとえ純米大吟醸や生酒が人気だったとしても、流通時に品質が変わってしまうことがあれば、日本酒の味わいが正しく伝わらず、現地の飲み手に誤解を与えてしまいかねません。  今回の特集「日本酒輸出の課題」では、前後編に分けて、輸出における流通環境の現状と、その対策について探究していきます。

海を超えて美味しさを届ける。品質を守るための日本酒輸出ガイド：物流編

企業様等からのご依頼に基づき、SAKE Streetが制作したスポンサー記事です。スポンサー様からの支援を受け、徹底的にリサーチした記事をお届けしています。広告掲載にご関心のある方は以下のフォームよりご連絡ください。 https://forms.gle/xntCiLVHCSuqtfVA6

SAKE Street PR

日本の食卓を支える日常酒として、長きにわたり愛されてきた日本酒。庶民の手に届くリーズナブルなものが多く、約20年前の調査によれば、720mLの純米酒の平均価格は1,290円、純米大吟醸の平均価格は3,045.7円と、5,000円を超える商品さえ極めて稀少な存在でした（※1）。  ところが近年、ライフスタイルが多様化するなか、よりさまざまなシーンにふさわしいお酒として日本酒を訴求すべく、10,000円以上の高価格帯の商品が増えてきています。  その旗振り役を担うのが、2018年に誕生し、2020年にラグジュアリーブランドとしてリブランディングを果たしたSAKE HUNDREDです。38,500円のフラッグシップ商品「百光（びゃっこう）」は、2024年醸造分1万本の抽選販売に対し、7万人の応募がありました。  創業から数十億円規模の売上を築いてきたSAKE HUNDRED。どのように消費者のニーズに応え、そのブランドを確立してきたのでしょうか。

高級日本酒が8倍に急増 - 潜在市場を切り拓いた「百光」の価値

「稲とアガベ」という言葉を聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。稲はご存知のとおり、日本酒の原料であるお米が実る植物で、アガベはメキシコ原産の蒸留酒・テキーラの原料です。この、一見相容れない二つの名前を冠した醸造所が、秋田県男鹿市にあります。  2022年に創業した稲とアガベは、日本酒の製法を用いた新しいお酒のカテゴリ「クラフトサケ（※）」を造る醸造所です。その名のとおり、アガベシロップをはじめ、お米と多彩な原料を結ぶ酒造りをおこないながら、醸造所を取り巻く男鹿のまちづくりにも精力的に取り組んでいます。  SAKE Streetでは、稲とアガベがこれまでの3年間に取り組んできたプロジェクトを、稲とアガベの名前に倣い、**「◯◯と△△」**という形でテーマでを区切りながら、まちづくりと酒造りの視点から掘り下げていきます。創業からわずか3年とは思えないほど多種多様な事業を手掛けている稲とアガベ。その根底には、どのような哲学があるのでしょうか。

日本酒と地方の未来を切り拓く酒造りとまちづくり - 秋田県・稲とアガベ醸造所

食中酒として人気の「水尾（みずお）」を醸す長野・田中屋酒造店が、酒蔵ツーリズムに取り組み始めています。  普通酒だけを製造していた蔵に帰ってきた後継ぎの田中隆太さん（6代目蔵元・現社長）が、理想的な仕込み水の水源を見つけ、地元で栽培される良質な酒米を調達できるように努め、小仕込みでの酒造りを実現させた「水尾」の35年間。「その歴史を日本酒愛好家に体感してもらいたい」との想いから、「麹造りを核とした本格的な水尾の酒造りを体験する」「取水地に足を運び、美酒造りにおける水の大切さを知る」「看板商品の酒米、金紋錦を育てる田んぼに行き、米と酒の深い繋がりと気候風土の意味を感じる」という3つの企画を立ち上げました。  酒蔵持ち出しのファンサービスではなく、収益を上げる新規事業と位置づけ、半日～1日コースで15,000～20,000円の料金設定にしています。この酒蔵ツーリズムについて、田中さんの目指す先を探りました。

長野の地酒ブランド「水尾」が酒蔵ツーリズムに挑む理由 - 長野県・田中屋酒造店

10人以下で酒造りをしている小さな地酒蔵を応援しています。日本酒の魅力は、同じように見えて実は驚くほど多様な味わいのお酒があることです。もし、日本中すべての酒蔵のお酒のレベルが上がっても味わいが画一的になってしまえば、魅力は半減すると思うのです。ゆえに、酒屋萬流というように、それぞれの酒蔵が個性を競い合う状況が一番望ましく、そうなれば、「今夜はどんな日本酒を飲もうかな」と飲み手の楽しみも膨らみます。多くの酒蔵の挑戦の模様を紹介し続けてまいります。

山本 浩司（空太郎）

日本酒伝道士 / 日本酒指導師範 / 世界遺産検定2級

「職人の朝は早い」。よく、ドキュメンタリーで耳にする言葉です。日本酒を造る蔵人の朝もまた例に漏れず早く、出勤時間が朝5時台やそれより早いということも稀ではありません。  なぜ、日本酒を造るために、ここまで早く仕事を始める必要があるのでしょうか。現役蔵人の筆者が、自身の経験を例に混じえつつ解説していきます。

なぜ、蔵人の朝は早いのか？

播磨の国の造り酒屋で蔵人をしています。秋田の山内杜氏組合所属の蔵人8年目。 

製麹分野が得意ですが、酛、槽、醪、帳簿付け…だいたい出来るようになってきました。 

愛する人と、美味しい料理と、楽しく飲めたら良いですね。自分で造った酒は尚良いものです。 

先人から得た知見を仕事に活かしつつ、後に続いた誰かの助けになれば良いですね。がんばる蔵人と一緒にがんばります。 

趣味はお絵描き、リンゴ彫刻、狩猟、釣り、畑、鉄道、猫いじりなどなど。

戸部 雅弘(リンゴの魔術師)

日本酒造杜氏認定（山内杜氏組合）

筆者は「酒票」と呼ばれる日本酒のラベルが持つ美しさに魅せられ、その収集を始めて40年になります。これまでに集めたラベルの数は、1万5000～2万点程度になるでしょうか。これらの所蔵品を、広島県熊野町「筆の里工房」で日本酒ラベル展「酒票の美 - 文字と意匠」（2021年11月7日まで）に出展しています。  しかし近年、地酒専門店を覗いても、ラベルにときめくことが少なくなりました。どれも似たような顔で、色も絵柄も乏しく見えてしまうのです。味のあるラベルが、その美しさを競っていたのは、明治から昭和にかけて。なぜこのような変化が起きたのでしょうか、日本酒ラベルの変遷とこれからを考えてみます。  　今回は前編として、日本酒ラベル発祥からの流れを、デザインを切り口にしてたどります。そして「日本酒のラベルはなぜ美しい（美しかった）のだろう」という素朴な疑問に迫っていきます。

日本酒ラベル そのデザイン変遷の歴史（前編） - 「美しさ」を目指した明治～昭和

広島在住。若いころからマイナーに徹してひっそりとラベルをはがし続けていましたが、ついにカミングアウト。私を尊敬(？)して「ラベリスト」と呼ぶ知人もいます。

デザインの美しさと、消える蔵の存在の証を残したいとの一念でここまで。今は明治の樽貼りの美に沼っています。

中国新聞記者時代には、海外の醸造場をルポした『海のかなたに蔵元があった』（時事通信社）、『杜氏になるには』（ぺりかん社）などを出版。

今は比治山大学に移り、学生にどんな「酒育」をすればいいか思案中です。

石田 信夫

これまで日本酒を保管する際には、高温になりやすい環境は老ね・劣化の原因となるためタブーとされてきました。近年になり実際に加温熟成の商品として一ノ蔵（宮城県）の「Madena」と高清水（秋田県）の「加温熟成解脱酒」の2つが販売されていますが、まだほとんど試されていない造り方と言えるでしょう。  保管の温度が10度上がると、変化（熟成）の速度は約2倍になると言われています。温度次第で加温熟成は冷蔵と比較して数十倍の速度で進ませることができますが、どのような香味になるのかは前例が少ないために未知数です。  今回は短い期間ではありますが実際に加温熟成を行い、味わいに与える影響や加温熟成の可能性を探ってみたいと思います。

日本酒8種を50℃で1ヶ月放置してみた - 新しい熟成酒への可能性を秘めた加温熟成の実験

町田出身、東京在住。都内酒販店の店員。

20代前半で日本酒に目覚めたことで、公務員職から日本酒の世界へ飛び込みました。 

「そこに目をつけるんだ」と思われるような目線から発信をしていきたいと思っています。

山本 聖治

酒匠 / SSI研究室専属テイスター

2020年4月、新型コロナウイルス感染症対策のため1回目の「緊急事態宣言」が発出され、特に感染の広がっていた都道府県では飲食店でのお酒の提供時間が大幅に制限されました。それから1年以上の間、飲食店や屋外での飲酒にはさまざまな形で制限が加えられ続けています。  この1年間の動向自体が、お酒に関わる産業には大きな影響を与えています。そしてさらに、この影響が長期化したことで、「慣れ」や「適応」が生まれ、人々の飲酒習慣にも変化が起きているのではないでしょうか。  こうした変化の動向を捉えることで、「コロナ後」の市場に備える一助とすべく、今回SAKE Streetではアンケート調査を実施しました。

コロナ禍で「お酒をやめた」人の割合は？ - コロナ禍がもたらした飲酒習慣変化をアンケート

酒スト編集部

日本酒の「辛口」について、日本酒にさまざまな立場で関わる人々が考察します。「辛口」とはいったい何なのか、いつ、どこから生まれたのか、なぜ、どのように使われてきたのか。あなた自身の辛口観、辛口論をより鮮明するヒントに溢れています。

私の日本酒「辛口」論

「日本酒の辛口」を考えるこの連載、これまでの二回の記事では、辛口という言葉が使われやすい背景として1980〜90年代の「淡麗辛口ブーム」が重要だったことに触れました。一方でこの連載を企画した筆者本人も含め、「淡麗辛口ブーム」を直接体験していない世代の飲み手も増えてきています。  淡麗辛口ブームの頃から現代に至るまで、「辛口」はどのように変わってきたのか？これからの「辛口」はどうなっていくのか？日本酒を愛し続けて約30年、東京・大塚に地酒専門店「地酒屋こだま」を開店して約10年、異業種から参入し「モノ言う酒屋」として発信を行ってきた「たけさん」こと児玉 武也（こだま たけや）さんにお話を伺いました。

「日本酒の辛口」の過去30年とこれから - 私の「辛口」論(3) 地酒専門店の視点

日本酒ライター/コラムニスト/蔵人/日本酒講師/フリーランス女将

「とっておきの1本をみつける感動を多くの人に」という想いのもと全国の酒蔵を巡り、日本酒の魅力を発信するさまざまな活動をおこなっています。Webや雑誌での記事執筆、カルチャースクールのセミナーや講演、酒蔵での酒づくり、各地の酒場での女将業など、場所と手段を超えて日本酒のおいしさと、地域文化の魅力を伝えていきます。北海道出身。東京と兵庫の二拠点生活中。

関 友美

唎酒師

人間が感じる美味しさのうち、8割は香りによるものだと言われています。 日本酒の香り成分は100種類を超えると言われており、そのバランスでお酒の香りが決まってきます。 なかでも吟醸香と言われる香りは最近の研究でリラックス効果が科学的に認められたものでもあるのです。今回は吟醸香編と題しまして、吟醸酒でよく感じる果実のようなフルーティな香りやそれを支える香りについて、科学的な視点から解説していこうと思います。

日本酒の香り成分とその表現方法について深く知っておこう!  - 日本酒の香りを学ぶ（吟醸香編）

立教大学3年。大学では生命科学を専攻。日本酒が好きすぎて、アルバイトとして都内の日本酒バー（接客）やwakazeの三軒茶屋醸造所（蔵人）で働いています。

日本酒が米と水だけの発酵によってできていることに驚き、「もやしもん」を読み、お酒・発酵に興味を持つ。微生物に興味があり、お酒について科学的・生物学的に考えることが好き。

山岸 勇太（ニトロン）

Nobuyuki Kubota

 日本酒のアルコール度数は平均すると大体 15〜16% 程度です。  「日本酒」はアルコール度数が22%未満でなければならないと酒税法に定められています。日本酒と全く同じ製法でアルコール度数が22%を超えてしまう場合はリキュールなど他のお酒に分類されてしまいます。  最近ではアルコール度数が 8〜14% くらいの低アルコール日本酒の普及が進んだり、17〜20% くらいの加水しない原酒タイプの日本酒など、様々なアルコール度数の日本酒が世に出てきており幅が広がってきています。  日本酒は悪酔いしやすいという人もいますが、他のお酒と比較した場合、日本酒のアルコール度数はどの程度の強さなのかみていきましょう。

日本酒のアルコール度数はどれくらい？他のお酒と比べて高いの？ - 平均的な度数や、度数が上がる理由、おすすめの飲み方を解説！

日本酒の裏ラベルなどに記載されることがある「日本酒度」。日本酒度は甘さ/辛さの目安になる数値ですが、酒の甘辛度は日本酒度だけで決まっているわけでもないのが面白いところです。  そこで今回は、日本酒度を中心テーマとしつつ、味わいに影響を与えるその他の要素も併せて検討し、日本酒の甘口/辛口は総合的にどう決まるのかを考えてみます。

「日本酒度」とは？プラスとマイナスの違いは？甘口・辛口がどのように決まるのか解説！

美食家であり文筆家。お酒と美味しいものを心から愛している。 「食」という行為を通したゆるやかなコミュニティづくりに興味があり、いつか自分で「お酒が飲める喫茶店」を開くのが夢。J.S.A.ワインエキスパート。

瀬良 万葉

J.S.A. SAKE DIPLOMA / J.S.A.ワインエキスパート

店頭で、ラベルや商品説明を読んでお酒を買ってみたけど、家に帰って飲んでみると「美味しくない・・・」と感じることがあるかもしれません。試飲して購入ができれば良いのですが、通販や試飲ができないお店では直感に頼らざるをえないこともあります。  でも、日本酒は飲み方次第で味わいが大きく変わることがあります。幅広い楽しみ方を知っておけば、美味しいと感じる日本酒も増え、お酒を買うのも飲むのもますます楽しくなるでしょう。今回は、買ったお酒が好みに合わなかったときに試してみてほしいことを5つ、ご紹介します。

買った日本酒が「おいしくなかった」ときに試してほしい5つのこと

東京在住。神奈川県出身（幼少期だけ北海道育ち）。

20代前半、金融IT関係の仕事で地方出張を繰り返していた際に日本酒の美味しさに目覚めました。その後日本酒について学び、イベントでの日本酒セレクト担当を依頼されるように。その後、地酒専門店「地酒屋こだま」のスタッフとして約9年間の勤務を経て、SAKE Street編集長に就任。

各地で地元の人に愛される「地酒」への関心が高く、今の時代にあらためて「地酒」の魅力を伝えられるよう日々努力しています。

二戸 浩平

WSET Level3 in Sake

酵母は、日本酒のアルコール発酵に欠かせない存在です。酵母にはいろいろな種類があり、どの酵母を使うかによって、仕上がる日本酒の香りや味わいも変わります。最近では使用酵母をラベルに記すなどして公表するケースも増え、造り手だけでなく飲み手も酵母に注目するようになってきました。今回の記事では、そんな酵母の中でもほとんどの日本酒に使われている「きょうかい酵母」について解説します。

日本酒造りを支える「きょうかい酵母」とは - 日本醸造協会が頒布。主な酵母の特徴や番号の意味も解説！

東京都練馬区の酒販店「窪田屋商店」の6代目・加藤晃葵（こうき）さんは、この春から新潟市の酒蔵・越後伝衛門の蔵元杜氏として、たった一人で酒造りを始めました。  酒販店の後継ぎとして、修行の一環で酒造りの現場に入ったことがきっかけで、酒を売る面白さに加えて造ることへの興味が膨らんだ加藤さん。そこへ、越後伝衛門の親会社から事業承継の話が持ち込まれたのがコロナ禍の2021年の春でした。千載一遇の機会だと感じた加藤さんは、家族とともに越後伝衛門の事業を承継しました。  その冬（2021BY）には古い設備を使って実験的な酒造りに挑み、その後、少量小仕込みの蔵に改修して、本格的な酒造りを始めています。目指すは「ニッチな新時代の新潟酒」と言う加藤さんに、酒造りへの思いを伺いました。

東京の酒販店主が新潟の酒蔵を事業承継。新しい新潟酒造りに一人で挑む - 新潟県・越後伝衛門

歴史ある建物の見学や、杜氏さんのこだわりに関する説明、その場所でしか飲めないお酒の試飲など、酒蔵見学はお酒好きにとっても、そうでない人にとっても魅力的な体験ができるアクティビティです。日本には1,000以上の酒蔵がありますが、その全てが見学を受け付けているわけではありません。旅行先や地元で「酒蔵を見学してみたい！」と思っても、どこが見学できるのか分からなかったり、予約の仕方や、どこまで見学させてもらえるのか分からない……ということもよくあります。  そこでSAKE Streetでは全国で「見学・観光に力を入れている酒蔵」の情報を日本酒ファンから募ったほか、日本酒好きで構成される編集部でも調査を行ない、まとめてみました。

見学・観光におすすめの酒蔵まとめ

歴史ある建物の見学や、杜氏さんのこだわりに関する説明、その場所でしか飲めないお酒の試飲など、酒蔵見学はお酒好きにとっても、そうでない人にとっても魅力的な体験ができるアクティビティです。日本には1,000以上の酒蔵がありますが、その全てが見学を受け付けているわけではありません。旅行先や地元で「酒蔵を見学してみたい！」と思っても、どこが見学できるのか分からなかったり、予約の仕方や、どこまで見学させてもらえるのか分からない……ということもよくあります。  そこでSAKE Streetでは全国で「見学・観光に力を入れている酒蔵」の情報を日本酒ファンから募ったほか、日本酒好きで構成される編集部でも調査を行ない、まとめてみました。 調査・募集にあたっては、次の条件を設定しており、見学がしやすく内容が充実している酒蔵だけをピックアップしています！  - 日本酒を造っている酒蔵であること   - 見学や観光を歓迎していること   - （できれば）説明や資料等、コンテンツが充実していること   - （できれば）予約がオンライン等で簡単、または不要であること    この記事では、今回の調査でピックアップした酒蔵のうち、南関東（埼玉、千葉、東京、神奈川）の情報をご紹介していきます！