Kohei Nito

日本酒のラベルの原材料名に「米」と「米麹」と記載されているように、酒造りに欠かせない麹ですが、主に3種に分類されているのはご存知でしょうか。従来の日本酒造りに使用する麹は「黄麹」とされてきましたが、近年では主に焼酎で使われる「白麹」を使った日本酒が人気を博し、さらに泡盛に使われる黒麹を使った日本酒も見かける機会が増えています。今、「白麹」や「黒麹」を使った日本酒が注目されている背景には、それぞれの麹が日本酒の味わいに大きな違いをもたらすことがあります。そして今までの日本酒造りには無かったこの新たな発見は酒造りに変革をもたらしました。

日本酒造りにもたらされた「クエン酸」による変革!! - 白麹、黒麹仕込みの日本酒を学ぶ

愛知県出身、大阪府在住の現役大学生。

オーストラリアでバーテンダーとして働いていた時に同僚やお客さんと日本酒の話になるが何も説明できなかったのが日本酒に興味を持ったきっかけ。

現在は日本酒にハマり、WSET level3 in Sakeを勉強中。

鈴木 大善

アメリカ大陸を横断する旧国道「ルート66」の宿場町・アリゾナ州ホルブルック。波打つ砂漠地帯の谷間に位置する人口5000人の小さな町に、マイクロブルワリー 「Arizona Sake（アリゾナ・サケ）」はあります。  日本の酒造メーカーで10年の醸造経験を持つ櫻井厚夫さんが妻・ヘザーさんの故郷であるこの地でSAKE造りを始めたのは、2017年のこと。輸入酒がほとんど届かず、カリフォルニア州やニューヨーク州のような都市部におけるSAKE文化の新興とは無縁の町で、人々に地酒を届け続けています。

砂漠を潤す、アリゾナ生まれの"地酒" - ホルブルック(アメリカ) - Arizona Sake

SAKEジャーナリスト／編集者／ライター

アメリカ・サンフランシスコ在住。カリフォルニア大学ロサンゼルス校にてJournalism Certificate修得の後、アメリカ初のSAKE専門店「True Sake」に勤務。日本にいたころは、日本酒関係の書籍・雑誌・WEBメディアの編集・執筆に携わっていました。現在は、”Sake is for everyone（SAKEは、みんなのもの）”をテーマとしたWEBメディア『SakeTips!』のディレクターを務めながら、アメリカ国内のローカル酒造を中心に、世界のSAKEの“今”を追いかけています。

木村 咲貴

唎酒師

日本酒のラベルをじっくり見てみると、そこにはいろいろな数字が記されています。「アルコール度数」「日本酒度」「酸度」「アミノ酸度」……このような項目を、普段どの程度参考にしていますか？  実はこうした数字から、日本酒の味わいがある程度イメージできるのです。味わいとの対応関係という意味では、数字はあくまでも目安に過ぎませんが、それぞれの数字の意味を理解しておくことで、店頭での銘柄選びがさらに楽しくなります。今回は、日本酒のラベルに記されるさまざまな数字の意味や、そこから読み取れる味わいへの影響を学んでみましょう。

ラベルの数字から想像する、日本酒の味わい - アルコール度数、日本酒度、酸度、アミノ酸度

美食家であり文筆家。お酒と美味しいものを心から愛している。 「食」という行為を通したゆるやかなコミュニティづくりに興味があり、いつか自分で「お酒が飲める喫茶店」を開くのが夢。J.S.A.ワインエキスパート。

瀬良 万葉

J.S.A.ワインエキスパート

ここ最近で、オンラインでのイベントも増えてきたとはいえ、試飲会や蔵元会などの日本酒イベントで造り手の方から直接話を聞く機会は減ってしまっているのではないでしょうか？今回は、「日本酒の造り手」について知ることができる書籍を3冊ご紹介します。  これまでご紹介してきたさまざまなジャンルの書籍と比べても、多くの著作が存在するジャンルです。3冊に絞るのに少し苦労しましたが「なるべく多くの酒蔵について読むことができ、なるべく登場する酒蔵が被らない」ように選んでみました。

自宅でお酒のことを学ぼう！日本酒・お酒の書籍紹介 -「日本酒の造り手」編

東京在住。神奈川県出身（幼少期だけ北海道育ち）。

20代前半、金融IT関係の仕事で地方出張を繰り返していた際に日本酒の美味しさに目覚めました。その後日本酒について学び、イベントでの日本酒セレクト担当を依頼されるように。今は東京・大塚にある地酒専門店「地酒屋こだま」のスタッフをしています。

各地で地元の人に愛される「地酒」への関心が高く、今の時代にあらためて「地酒」の魅力を伝えられるよう日々努力しています。

二戸 浩平

日本酒の質を決める大切な要素の１つが米です。酒造りに使われる米は、普段私たちが食べている米とは違った特徴を持っていて、おいしい日本酒を造るに適するような品種改良がされているのです。今回は、日本酒造りにとって良い米とはどんな特徴を持った米なのかその特徴や格付けの方法を解説します。

日本酒造りにとって「良い米」って？ - 酒米の特徴と格付けを学ぶ

生まれも育ちも北海道の道産子フリーライター。専門ジャンルは食と観光。趣味は呑み歩きで特に昼呑みが大好き。北海道の美味しい地酒と、それに合う食材の魅力を全国に紹介したいと思っています。

田口 忠臣（都良(TORA)）

フリーライター / 北海道フードマイスター / 北海道観光マスター / 日本酒ナビゲーター

このシリーズの前編では、 ①行政による制度面での支え ②それぞれの醸造所の活発な取り組み の二点により、アメリカのSAKE文化はこれからますます発展してゆくことが期待できるというお話をしました。  一見、別の動きのようにも見えるこの二点ですが、実は密接に関わっています。前編で例に挙げた、Colorado Sake Co.がSAKE醸造所設立のためにコロラド州の法律を変えたエピソードと同じように、アメリカにおける小規模醸造所興隆の背景には、現場の各プレイヤーの尽力があったのです。  後編では、アメリカのクラフトビールの歴史の中で、小規模醸造所のプレイヤーたちがどのようにして望ましい制度をつくりあげてきたかをひも解いてゆきましょう。そこから導き出される答えは、近年注目される日本国内の日本酒にまつわる制度をめぐる議論にとっても、参考になる部分があるかもしれません。

アメリカの酒文化に学ぶSAKEの未来(2/2) - クラフトビールの歴史から読む日本酒業界のこれから

Toshi

飲食店さんでは、お店の方がお料理に合う日本酒を提案してくれますが、自宅飲みではなかなかうまく合わせられない、なんてことはありませんか？料理と日本酒を合わせる「ペアリング」についてはSNSやWebサイトでもTips的なコツは紹介されていますが、体系的に学ぶためには、やはり書籍が最適。この機会に、今回ご紹介する3冊からぜひ学んでみて、家でも素敵な日本酒体験を味わってみてください。

自宅でお酒のことを学ぼう！日本酒・お酒の書籍紹介 -「日本酒ペアリング」編

家庭料理と近所の酒屋さんで買える日本酒で楽しむこともできますが、「普段と違う味わいを体験してみたい！」という欲求が高まってきている頃ではないでしょうか？そこで今回の記事では、東京・銀座で150種類以上の日本酒カクテルを提供する「SAKE HALL HIBIYA BAR」様に取材協力をいただき、自宅でも簡単に作れる「日本酒カクテル」の作り方をご紹介します。

自宅にある材料と道具で簡単に作れる！ - 「日本酒カクテル」の作り方を学ぶ

日本酒や他のお酒に関係した書評企画の第3回は「日本酒の歴史・専門書」編です。第2回の「日本酒の歴史・入門書」編でご紹介した書籍を楽しんだうえで、「さらに詳しく日本酒の歴史を知りたい」という方を意識して、読み応えのある3冊の専門書をご紹介します。 学校の授業などでは、歴史を「古い順番」で学ぶことが多いのですが、日本酒は長い歴史に中で製法や味わいが大きく変化しているため、いきなり古い時代の書籍を読むと「ピンと来ない」方が多いと思います。そこで、本記事では敢えて「近い歴史」から遡る読み方を提案します。

自宅でお酒のことを学ぼう！日本酒・お酒の書籍紹介 -「日本酒の歴史・専門書」編

日本酒にハマってから十余年、米作りから酒造り、販売、そして愛飲家…様々なポジションから「広く、浅く、自由に」日本酒と関わってきました。もともと地理学が専門であり、また環境コンサルタントとして長年勤務してきた経験から、「地酒」を盛り上げることをライフワークにしたいと思っています。好きな言葉は「酒は世につれ、世は酒につれ」です。

河島 泰斗 (わっしー)

日本酒や他のお酒に関係した書評企画の第2回は「日本酒の歴史・入門書」編です。第１回の「日本酒の基本」編でご紹介した書籍を楽しんだうえで、さらに 「歴史方面に知識を広げてみたい」という方を意識して、電子書籍又は文庫本で読むことができる3冊の入門書 をご紹介します。

自宅でお酒のことを学ぼう！日本酒・お酒の書籍紹介 - 「日本酒の歴史・入門書」編

いま、海外でSAKEを造る小規模醸造所が増えています。中でも、トップの醸造所数を誇るのはアメリカ。きた産業株式会社の統計によれば、 日本国外にある33の小規模SAKE醸造所のうち、約6割にあたる19蔵がアメリカに存在 しています。このほか建設中の蔵もあれば、数年で廃業に至ってしまうケースもあるため、数値は絶え間なく増減。とはいえ、アメリカは海外のクラフトSAKEブームをリードする存在だと言うことができるでしょう。  なぜ、いま、アメリカでSAKEが造られているのでしょうか。歴史や法制度、実際のプレイヤーたちの言葉をもとに、その理由をひも解いていきましょう。

アメリカの酒文化に学ぶSAKEの未来(1/2) - なぜ、今アメリカでSAKEの造り手が増えているのか

奈良県御所市にある油長酒造の名前は、菜種油の製造が盛んであったこの地で製油業を営んでいた「油屋 長兵衛」に由来します。   酒道具売買の記録が残る享保4年（1719年）を創業の年とし、今なお現代の技術と日本酒を次の時代へ受け継がれるものにしていけるよう次々と新しい技術やアイディアを投入し続けています。2019年、創業300年という節目の年に十三代目を襲名した、山本 長兵衛社長にお話を聞かせていただきました。

「酒造りの根源」である奈良から、技術革新で新たな伝統を創る–奈良県・油長酒造(風の森)

北海道出身、神奈川県在住。
飲食業に従事する傍ら「日本酒を通じて人の輪を広げる」をコンセプトに、唎酒師ユニット「語KATARI」にて定期的に初心者向けの日本酒イベントを主催するほか、様々な業態の飲食店と連携し飲食店や発信者向けのセミナーなども開催し日本酒をもっと気軽に楽しんでいただけるよう啓蒙活動を続ける。日本酒海外輸出業務のコンサルタントを務める。

田崎 誠

「貴醸酒」と呼ばれる日本酒をご存知ですか？ 最近では、飲食店のメニューやお酒売り場でも見かけることが増えてきました。貴醸酒は、リッチな甘みと上品さを持ち合わせるお酒です。とろりと濃厚で、かつ気品ある味わいには、一般的な日本酒とはまた違う大きな魅力があります。  今回は、そんな「貴醸酒」の定義や歴史、造り方や味わいの特徴を学んでみましょう。おすすめの楽しみ方もご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

リッチな甘みのデザート酒！ - 「貴醸酒」の製法と味わいの特徴を学ぶ

栄養豊富で、健康や美容に効果が期待されると最近話題の「酒粕」。しかし、カラダに良いというイメージはあるけど、どんな風に使ったらいいのか分からないという人も多いのではないでしょうか。今回は、そんな酒粕の種類や栄養成分と効果、そして活用法や調理法について解説します。

栄養の宝庫、使い方も多彩！ - 話題の発酵調味料 酒粕の種類と活用方法を学ぶ

新型コロナウイルスの影響により「外出自粛」が続く昨今。自宅で美味しいお酒を飲み、お料理をいただくことはできますが、飲食店さんなどの詳しい人からお酒のことを教わることは、なかなかできなくなってしまっています。  そこで自宅でもお酒のことが学べるように、日本酒や他のお酒に関係した書評企画を始めます。初回となる今回は「日本酒の基本」について、お酒を飲みながらでも易しく学べる書籍を3冊ご紹介します！

自宅でお酒のことを学ぼう！日本酒・お酒の書籍紹介 -「日本酒の基本」編

京都御苑の南。通称「御所南」エリアは、かつて平安京の中心でした。その、今もなおステータスある地域の一画に「うまいもんや いっしょう」という割烹居酒屋があります。  昔の面影を残す町家が点在する静かなエリアにあって、ひときわ個性を放つ暖簾（のれん）と一枚板の看板がお店の目印。名物の穴子料理と店主が選ぶ穏やかな日本酒で、舌を喜ばせてくれる名店です。  店主・清水学さんは丁寧に確かめながらひと言ずつ話す方で、言葉選びから実直で穏やかなお人柄がにじみ出ています。  お店を8年間経営するかたわら、京都市内屈指の日本酒イベントにも力を入れてこられた清水さんに、その思いをうかがってきました。

京都御所南、時間がゆっくり流れる空間で穴子料理と日本酒を - うまいもんや いっしょう

2017年、父の好みに合う日本酒を父の日に贈ろうと調べたのがきっかけで、日本酒に興味を持ち、愛飲するようになりました。私と妻の出身地・京都滋賀のお酒と家庭料理で晩酌しながら、情報発信しています。

モットーは「日本酒業界を盛り上げようと頑張ってる人を、応援する」です。

ホリカワ ダット

最近、SNSでよく見かける「大学日本酒部」「大学日本酒サークル」を追いかけるこの連載。第一回は東京農業大学の日本酒サークル「酒仙会」を取材しました。  「若者と日本酒」について、30代以上にとってもかなり勉強になるお話が聞けた前回。でももしかしたら、「醸造科学科のある農大だからそういうサークルがあるんじゃないの？」と思われた方もいるかもしれません。  そこで今回は、文系女子が代表を務めるという中央大学日本酒同好会にお話を伺ってきました！