Kohei Nito

日本酒と健康

日本酒について、このような話を聞くことはありませんか？  「日本酒は悪酔いしやすい」 「アルコール添加の日本酒は悪酔いしやすい。」  このように言われることはありますが、根拠を示しているケースはあまりありません。そこで酒造会社や研究機関が公開している、信頼に足る情報を基にして、この俗説について考察していきたいと思います。またこれに関連して「お酒に酔う」とはどういうことかについても再確認しながら、理解を深めていきましょう。

「酒のせい」にしない！ - 悪酔いしないための日本酒の飲み方を学ぶ

酒スト編集部

Toshi

飲む点滴”や”飲む美容液”などと言われ、健康効果や美容効果に注目が集まっている「甘酒」。素早く栄養成分が摂れ、疲労回復効果も期待されることからアスリートの間でも人気のドリンクになっています。今回の記事では、甘酒にはどのような栄養成分が含まれているのか、そしてそれらの栄養成分がもたらす健康効果について解説します。

江戸っ子にも愛された"飲む点滴"！ - 甘酒の健康効果を学ぶ

生まれも育ちも北海道の道産子フリーライター。専門ジャンルは食と観光。趣味は呑み歩きで特に昼呑みが大好き。北海道の美味しい地酒と、それに合う食材の魅力を全国に紹介したいと思っています。

田口 忠臣（都良(TORA)）

フリーライター / 北海道フードマイスター / 北海道観光マスター / 日本酒ナビゲーター

Nobuyuki Kubota

「太るから日本酒は飲まないんです」という言葉を聞いたことがあります。日本酒はお米から作られているので、糖質が多く含まれていて太りやすいと思われているのかもしれません。しかし本当でしょうか？日本酒の愛好家の方にとっては気になるポイントと思われるので、本当に日本酒を飲むと太るのか調べてみました。

日本酒を飲むと太るのか？

酒蔵情報

アメリカ大陸を横断する旧国道「ルート66」の宿場町・アリゾナ州ホルブルック。波打つ砂漠地帯の谷間に位置する人口5000人の小さな町に、マイクロブルワリー 「Arizona Sake（アリゾナ・サケ）」はあります。  日本の酒造メーカーで10年の醸造経験を持つ櫻井厚夫さんが妻・ヘザーさんの故郷であるこの地でSAKE造りを始めたのは、2017年のこと。輸入酒がほとんど届かず、カリフォルニア州やニューヨーク州のような都市部におけるSAKE文化の新興とは無縁の町で、人々に地酒を届け続けています。

砂漠を潤す、アリゾナ生まれの"地酒" - ホルブルック(アメリカ)・Arizona Sake

SAKEジャーナリスト／編集者／ライター

アメリカ・サンフランシスコ在住。カリフォルニア大学ロサンゼルス校にてJournalism Certificate修得の後、アメリカ初のSAKE専門店「True Sake」に勤務。日本にいたころは、日本酒関係の書籍・雑誌・WEBメディアの編集・執筆に携わっていました。現在は、”Sake is for everyone（SAKEは、みんなのもの）”をテーマとしたWEBメディア『SakeTips!』のディレクターを務めながら、アメリカ国内のローカル酒造を中心に、世界のSAKEの“今”を追いかけています。

木村 咲貴

唎酒師

SAKE業界の新潮流

「海外に輸出する日本酒の製造に限って新規参入の解禁を検討」している、というニュースが日本酒好きの間で話題になっています。 本件に関して国税庁酒税課の担当官の方に取材し、取材内容を本記事で執筆させていただきました。

酒税法改正 国税庁取材記事 – 既存の枠組みで実現できることと、今後求められること

日本酒を学ぶ

日本酒は初めからスーパーや酒屋で見かけるような透明な状態でできるわけではありません。米、米麹、水をもとに酵母の力で発酵させた醪 (もろみ) を搾ることで酒と酒粕に分けて、初めて日本酒となります。  この酒と酒粕を分ける工程を上槽 (じょうそう) といい、これは発酵の完了した醪を酒袋に詰め、圧力をかけながら搾り、酒と酒粕に分離する作業のことを言います。上槽の言葉は、かつてはどこの蔵もお酒を搾る際に ”槽 (ふね) ” と呼ばれる器具(後述)を使ってお酒を搾っていたことに由来します。  一言で上槽とまとめてしまっていますが、その方法は伝統的なものから全国で数えるほどしか使われていない最新のもの、果ては特許まで取ってしまうほど革新的なものまで様々あります。お酒のラベルに記載されていることもある ”槽出” や ”槽搾り” 、”袋吊り”など、今まで「見たことはあるけど、あまり意識したことがない」と思われる部分をこの記事では掘り下げていきたいと思います。

日本酒造りの仕上げ！ - 日本酒の搾り方と味の違いを学ぶ

大阪出身、大阪育ち、大阪在住。
大阪梅田近くの浅野日本酒店UMEDAに勤務。もともと客として通っていたら、勢い余っていつの間にか店員になっていました。Sakeの「ぱっと見透明な液体なのにいろんな香りや味がするところ」が好き。お客様の今の気分に合わせたお酒を楽しんでもらえるよう奮闘中。

西野 丸文

J.S.A. Sake Diploma

店頭で、ラベルや商品説明を読んでお酒を買ってみたけど、家に帰って飲んでみると「美味しくない・・・」と感じることがあるかもしれません。試飲して購入ができれば良いのですが、通販や試飲ができないお店では直感に頼らざるをえないこともあります。  でも、日本酒は飲み方次第で味わいが大きく変わることがあります。幅広い楽しみ方を知っておけば、美味しいと感じる日本酒も増え、お酒を買うのも飲むのもますます楽しくなるでしょう。今回は、買ったお酒が好みに合わなかったときに試してみてほしいことを5つ、ご紹介します。

買った日本酒が「美味しくなかった」ときに試してほしい5つのこと

東京在住。神奈川県出身（幼少期だけ北海道育ち）。

20代前半、金融IT関係の仕事で地方出張を繰り返していた際に日本酒の美味しさに目覚めました。その後日本酒について学び、イベントでの日本酒セレクト担当を依頼されるように。今は東京・大塚にある地酒専門店「地酒屋こだま」のスタッフをしています。

各地で地元の人に愛される「地酒」への関心が高く、今の時代にあらためて「地酒」の魅力を伝えられるよう日々努力しています。

二戸 浩平

人間が感じる美味しさのうち、8割は香りによるものだと言われています。 日本酒の香り成分は100種類を超えると言われており、そのバランスでお酒の香りが決まってきます。 なかでも吟醸香と言われる香りは最近の研究でリラックス効果が科学的に認められたものでもあるのです。今回は吟醸香編と題しまして、吟醸酒でよく感じる果実のようなフルーティな香りやそれを支える香りについて、科学的な視点から解説していこうと思います。

日本酒の香りの「標準的な表現」について深く知っておこう! - 日本酒の香りを学ぶ(吟醸香編)

立教大学3年。大学では生命科学を専攻。日本酒が好きすぎて、アルバイトとして都内の日本酒バー（接客）やwakazeの三軒茶屋醸造所（蔵人）で働いています。

日本酒が米と水だけの発酵によってできていることに驚き、「もやしもん」を読み、お酒・発酵に興味を持つ。微生物に興味があり、お酒について科学的・生物学的に考えることが好き。

山岸 勇太（ニトロン）

千葉県勝浦市の東灘醸造。1867年に創業した歴史ある酒蔵で、2006年にスタートした県外向け銘柄「鳴海」は多くのファンを獲得しています。しかし実は、つい先日「休造」を一度は決意する状況に追い込まれました。東灘醸造・君塚 敦社長に、休造を判断した経緯、そして土壇場で繋がった製造継続に向けた思いをお聞きしました。

一度は休造を決意、執念で掴んだ継続の道「生まれ変わるつもりで」 - 千葉・東灘醸造(鳴海)

輸出市場の活性化のため、これまで70年以上認められていなかった[新規製造免許を輸出用に限り解禁するというニュース](interview-with-nta-about-sake-production-license)、そしてそれに対して[他ならぬ日本酒業界が抵抗しているというニュース（日本経済新聞2020年2月7日報道）](https://www.nikkei.com/article/DGXMZO55405990X00C20A2EA1000/)が2019年末〜2020年初に注目を集めました。  今回SAKE Streetは日本酒造組合中央会に対し、この報道内容と中央会の果たす役割について取材を行いました。（取材は2020年3月、緊急事態宣言の発令前に実施し、当時の情報に基づいています。）

日本酒の未来に向けた希望は誰が担えるのか? - 新規免許解禁について業界団体に聞いてきた

2019年11月20日、産経新聞社が報道した内容が日本酒業界関係者や日本酒ファンの注目を集めました。与党・政府関係者が「海外に輸出する日本酒の製造に限って新規参入の解禁を検討」している、というものです。国税庁への取材記事の前段として、その理由を現行の法規制内容と日本酒業界の現状に触れながら分析・解説するとともに、今回の法改正により日本酒業界への新規参入環境がこれまでとどのように変わるのかを考察してみたいと思います。

日本酒造り、輸出用に限り新規免許発行を解禁 – 法改正が注目される理由とは

SAKE English

日本酒の輸出が拡大するのにともない、世界の人々の日本酒への関心が高まっています。国内の酒販店や飲食店でも、海外から来たお客さんを相手にする機会は増えていくことでしょう。  このシリーズでは、私・木村咲貴が、アメリカ・サンフランシスコの酒販店「True Sake」の販売員として活動してきた経験をもとに、海外のお客さん相手に使える英会話をご紹介していきます。英語が苦手な人にとっては簡単で、英語が得意な人にとっては実用的なポイントがつかめる内容にしていますので、ぜひご参考にしてみてください。  第1回は、お客さんが「おいしい！」と思うお酒を選ぶために大切な「好み」を引き出す言葉を学んでいきましょう。今回は酒販店をイメージした会話が主になりますが、飲食店の方も応用可能です。