Kohei Nito

日本酒を仕事にした人

日本酒造りの新規免許を取得し、秋田に新しい酒蔵を造るプロジェクト「稲とアガベ」の代表を務める岡住さん。前回の記事では、現在醸造所長を務める木花之醸造所での取り組みと、日本酒と出会い新政酒造に就職するまでのエピソードをご紹介しました。今回は、新政酒造での修行時代のお話、そしていよいよ新規免許取得に向けたお話を伺います。

「日本酒造りの新規免許獲得を目指す」 - 「稲とアガベ」代表・岡住修兵さん(2/2)

東京在住。神奈川県出身（幼少期だけ北海道育ち）。

20代前半、金融IT関係の仕事で地方出張を繰り返していた際に日本酒の美味しさに目覚めました。その後日本酒について学び、イベントでの日本酒セレクト担当を依頼されるように。今は東京・大塚にある地酒専門店「地酒屋こだま」のスタッフをしています。

各地で地元の人に愛される「地酒」への関心が高く、今の時代にあらためて「地酒」の魅力を伝えられるよう日々努力しています。

二戸 浩平

「自分の酒」を造るためには、酒蔵に就職して長年修行し、杜氏を目指す必要がある・・・そんな常識が変わりつつあります。岡住 修兵さんも、新しいやり方で「自分の酒」を造り始めたうちの一人。日本酒造りの新規免許を取得し、秋田に新しい酒蔵を造るプロジェクト「稲とアガベ」の代表を務める岡住さんに、日本酒との関わりや現在の取り組みについてお聞きしました。

「日本酒造りの新規免許獲得を目指す」  - 「稲とアガベ」代表・岡住修兵さん(1/2)

日本酒を学ぶ

日本酒の原料として、よく知られているのは米と米麹、それに加えて水です。これ以外の原料として、槍玉にあがることの多い「醸造アルコール」だけでなく、近年いくつかの蔵が不使用を掲げている「表示義務のない添加物」など、日本酒造りに使われる原料や資材には想像以上にさまざまなものがあります。  今回の記事では、日本酒造りに使われるさまざまな原料について、成分や使用目的、使用にあたっての法的な規定を解説してみます。「なぜそれが使われているのか」を知ることで、それを使っているお酒の価値も、使っていないお酒の価値も、自分なりに正しく判断できるようになると思います。

日本酒の「表示義務のない添加物」ってなに？ - 米、米麹、水「以外」の原料・資材を学ぶ

日本酒をもっと楽しめる名店

路地裏に小さな店が立ち並ぶ荒木町、落ち着いた雰囲気の四ツ谷界隈。いつからか「日本酒の聖地」と呼ばれるようになりました。  四谷三丁目駅からすぐ近くにある旬酒場「日がさ雨がさ」も、長く日本酒ファンに愛されている名店のひとつです。四ツ谷を活気づかせた町イベント「大長野酒祭り」、日本酒の醸造年度（BY : Brewery Year）が変わる7月1日に日本酒を祝う「サケおめ！-日本酒元旦-」など、日本酒の飲み手を増やすべく、数々のイベントも手がけています。

四谷三丁目で長野の地酒と食材をとことん楽しむ - 日がさ雨がさ

東京在住。秋田県出身の日本酒ライター。

「こんなにも美味しくて、面白い日本酒を知ってほしい、もっと日本酒ファンを増やしたい」という思いから、雑誌、広報誌、その他メディアで日本酒をテーマとした執筆活動を行なっています。

特に食事と合わせたときに意外性のある古酒・熟成酒にハマり、自宅に日本酒100本を貯蔵し自主研究を行なっています。今後も、酒や食にまつわるストーリーを伝えていきます。

橋村 望

酒匠 / SSI研究室専属テイスター / J.S.A. SAKE DIPLOMA

日本酒のことを知りたい、日本酒に詳しくなりたい！という声を聞くことはたまにありますが、じゃあどうやったら詳しくなれるの？という方法が説明されることはほとんどありません。  それもそのはず、「詳しくなる」道のりは本当に100人いれば100通りあると言ってもよく、さらに「詳しい」といっても様々なタイプがあり、そこに至る道のりはそれぞれに異なっていて、正解はありません。  とはいえ、そういう難しい話はいったん置いておいて、「日本酒美味しい！もっと知りたい！」とふと思った人が、「詳しくなる」ために試してみると良いことを解説してみます。この記事で紹介しているものを全てやる必要はありません。これならできそう、やってみたい、というところから読んで、始めていってみてください！

どうやって日本酒に詳しくなるの？ - 正解はないけど敢えてまとめてみた

「どぶろく」「にごり酒」「おりがらみ」……これらはすべて、にごりのある日本酒です。 3者とも見た目が似ているため、どのように呼び分けられているのだろう？ と疑問に思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。  実は、これら3つの日本酒はそれぞれ造り方が異なるのです。今回の記事では、「どぶろく」「にごり酒」「おりがらみ」の定義や、スタンダードな清酒との違いを学んでみましょう。

にごりの濃さ以外に違いはある？ - どぶろく、にごり酒、おりがらみの違いを学ぶ

美食家であり文筆家。お酒と美味しいものを心から愛している。 「食」という行為を通したゆるやかなコミュニティづくりに興味があり、いつか自分で「お酒が飲める喫茶店」を開くのが夢。J.S.A.ワインエキスパート。

瀬良 万葉

J.S.A.ワインエキスパート

酒蔵情報

流行に敏感なニューヨーク州ブルックリンの若者に、いま最も注目を集めるスポット「インダストリー・シティ」。工場と倉庫の跡地にアート・ギャラリーやフード・マーケット、おしゃれなショップの数々が並ぶこの商業施設に、SAKEのクラフト・ブルワリーがあります。  2018年1月、Brian Polen（ブライアン・ポーレン）とBrandon Doughan（ブランドン・ドゥーアン）の二人の男性がオープンしたニューヨーク州初のローカルSAKEブルワリー「Brooklyn Kura（ブルックリン・クラ）」。ここでは、新しいもの好きのミレニアル世代（※1981〜1996年生まれと定義）が、ファッショナブルなアイテムとしてSAKEを楽しんでいます。

大都会ニューヨークでSAKEをトレンドに - ブルックリン（アメリカ）・Brooklyn Kura

SAKEジャーナリスト／編集者／ライター

アメリカ・サンフランシスコ在住。カリフォルニア大学ロサンゼルス校にてJournalism Certificate修得の後、アメリカ初のSAKE専門店「True Sake」に勤務。日本にいたころは、日本酒関係の書籍・雑誌・WEBメディアの編集・執筆に携わっていました。現在は、”Sake is for everyone（SAKEは、みんなのもの）”をテーマとしたWEBメディア『SakeTips!』のディレクターを務めながら、アメリカ国内のローカル酒造を中心に、世界のSAKEの“今”を追いかけています。

木村 咲貴

唎酒師

SAKE業界の新潮流

輸出市場の活性化のため、これまで70年以上認められていなかった[新規製造免許を輸出用に限り解禁するというニュース](interview-with-nta-about-sake-production-license)、そしてそれに対して[他ならぬ日本酒業界が抵抗しているというニュース（日本経済新聞2020年2月7日報道）](https://www.nikkei.com/article/DGXMZO55405990X00C20A2EA1000/)が2019年末〜2020年初に注目を集めました。  今回SAKE Streetは日本酒造組合中央会に対し、この報道内容と中央会の果たす役割について取材を行いました。（取材は2020年3月、緊急事態宣言の発令前に実施し、当時の情報に基づいています。）

日本酒の未来に向けた希望は誰が担えるのか? - 新規免許解禁について業界団体に聞いてきた

酒スト編集部

日本酒と健康

日本酒について、このような話を聞くことはありませんか？  「日本酒は悪酔いしやすい」 「アルコール添加の日本酒は悪酔いしやすい。」  このように言われることはありますが、根拠を示しているケースはあまりありません。そこで酒造会社や研究機関が公開している、信頼に足る情報を基にして、この俗説について考察していきたいと思います。またこれに関連して「お酒に酔う」とはどういうことかについても再確認しながら、理解を深めていきましょう。

「酒のせい」にしない！ - 悪酔いしないための日本酒の飲み方を学ぶ

本酒を温めて飲む「燗酒」は、他の種類のお酒にはほとんど見られない日本酒ならではの楽しみ方です。温度や温め方を工夫することで、同じお酒でも冷酒で飲むときとはガラリと味わいが変わります。先日の記事でも、日本酒の味わいを変えるのに有効な方法の一つがお燗であることをご紹介しましたが実際に家でやるには何を用意したら良いのか、どうやってやったら良いのか分からないという方もいらっしゃるかと思います。  そこで今回の記事では、最も手軽な電子レンジを使ったお燗のつけ方も含めて、家庭でのお燗のつけ方をご紹介します。美味しくお燗をつけるためのテクニックは本当に様々なものがあるのですが、今回は基本編ということで家庭で手軽に試せる方法を学んでみましょう。

そのお酒の別の表情、見てみませんか？ - 燗酒の基本的なつくり方を学ぶ

店頭で、ラベルや商品説明を読んでお酒を買ってみたけど、家に帰って飲んでみると「美味しくない・・・」と感じることがあるかもしれません。試飲して購入ができれば良いのですが、通販や試飲ができないお店では直感に頼らざるをえないこともあります。  でも、日本酒は飲み方次第で味わいが大きく変わることがあります。幅広い楽しみ方を知っておけば、美味しいと感じる日本酒も増え、お酒を買うのも飲むのもますます楽しくなるでしょう。今回は、買ったお酒が好みに合わなかったときに試してみてほしいことを5つ、ご紹介します。

買った日本酒が「美味しくなかった」ときに試してほしい5つのこと

「菩提酛」「水酛」といった言葉をご存知でしょうか。これらは、中世の日本で開発された酒母（＝酛）の製法です。一時は酒造りの現場から姿を消した菩提酛や水酛ですが、近年の研究によって復活し、その独特の味わいで日本酒愛好家を楽しませています。  今回は、そんな菩提酛や水酛の製法や歴史、味の特徴を学んでみましょう。

原点回帰の「新」製法？ - 菩提酛、水酛を学ぶ

先日の記事「コロナ後の世界に日本酒を広めるために - いま起きている変化と、今後の展望」では、日本酒/アルコール業界での新たな取組として、「量り売り」や「小容量規格の商品ラインナップの増加」の動きが広がっていることをお伝えしました。  このような「容器・流通のイノベーション」は、実は「古くて新しい話題」だと言えます。なぜなら、日本酒の「容器」は長い歴史の中でたびたび進化し、そのことが「流通の拡大」を可能にしてきたからです。本記事では、このような歴史について楽しみながら振り返り、最後に現状と課題について考えていきます。

日本酒の「容器・流通イノベーション」の歴史と現在地

日本酒にハマってから十余年、米作りから酒造り、販売、そして愛飲家…様々なポジションから「広く、浅く、自由に」日本酒と関わってきました。もともと地理学が専門であり、また環境コンサルタントとして長年勤務してきた経験から、「地酒」を盛り上げることをライフワークにしたいと思っています。好きな言葉は「酒は世につれ、世は酒につれ」です。

河島 泰斗 (わっしー)

人間が感じる美味しさのうち、8割は香りによるものだと言われています。 日本酒の香り成分は100種類を超えると言われており、そのバランスでお酒の香りが決まってきます。 なかでも吟醸香と言われる香りは最近の研究でリラックス効果が科学的に認められたものでもあるのです。今回は吟醸香編と題しまして、吟醸酒でよく感じる果実のようなフルーティな香りやそれを支える香りについて、科学的な視点から解説していこうと思います。

日本酒の香りの「標準的な表現」について深く知っておこう! - 日本酒の香りを学ぶ(吟醸香編)

立教大学3年。大学では生命科学を専攻。日本酒が好きすぎて、アルバイトとして都内の日本酒バー（接客）やwakazeの三軒茶屋醸造所（蔵人）で働いています。

日本酒が米と水だけの発酵によってできていることに驚き、「もやしもん」を読み、お酒・発酵に興味を持つ。微生物に興味があり、お酒について科学的・生物学的に考えることが好き。

山岸 勇太（ニトロン）

昨日5月25日に、新型コロナウイルスの感染拡大に伴う緊急事態宣言を日本全国で解除することが発表されました。  いわゆる「コロナ禍」は日本酒産業を直撃し、「にいがた酒の陣」をはじめとする多くの大規模なイベントの中止、海外での感染拡大に伴う輸出とインバウンド消費の低迷、国内の主要な市場であった飲食店への休業/自粛営業要請による消費の低下・・・と、ネガティブな話題には事欠きません。  今でもこうした状況への対応に苦慮する関係者も多いなかで、「コロナ後」の話をするのは少し早いのかもしれません。しかし緊急事態宣言解除直後という機会に、今後の状況にポジティブに備えていくため、本記事ではいま起きていることを整理して「コロナ後」への備えを考察してみたいと思います。

コロナ後の世界に日本酒を広めるために - いま起きている変化と、今後の展望

日本酒のラベルの原材料名に「米」と「米麹」と記載されているように、酒造りに欠かせない麹ですが、主に3種に分類されているのはご存知でしょうか。従来の日本酒造りに使用する麹は「黄麹」とされてきましたが、近年では主に焼酎で使われる「白麹」を使った日本酒が人気を博し、さらに泡盛に使われる黒麹を使った日本酒も見かける機会が増えています。今、「白麹」や「黒麹」を使った日本酒が注目されている背景には、それぞれの麹が日本酒の味わいに大きな違いをもたらすことがあります。そして今までの日本酒造りには無かったこの新たな発見は酒造りに変革をもたらしました。

日本酒造りにもたらされた「クエン酸」による変革!! - 白麹、黒麹仕込みの日本酒を学ぶ

愛知県出身、大阪府在住の現役大学生。

オーストラリアでバーテンダーとして働いていた時に同僚やお客さんと日本酒の話になるが何も説明できなかったのが日本酒に興味を持ったきっかけ。

現在は日本酒にハマり、WSET level3 in Sakeを勉強中。

鈴木 大善

アメリカ大陸を横断する旧国道「ルート66」の宿場町・アリゾナ州ホルブルック。波打つ砂漠地帯の谷間に位置する人口5000人の小さな町に、マイクロブルワリー 「Arizona Sake（アリゾナ・サケ）」はあります。  日本の酒造メーカーで10年の醸造経験を持つ櫻井厚夫さんが妻・ヘザーさんの故郷であるこの地でSAKE造りを始めたのは、2017年のこと。輸入酒がほとんど届かず、カリフォルニア州やニューヨーク州のような都市部におけるSAKE文化の新興とは無縁の町で、人々に地酒を届け続けています。