Kohei Nito

日本酒のラベルの原材料名に「米」と「米麹」と記載されているように、酒造りに欠かせない麹ですが、主に3種に分類されているのはご存知でしょうか。従来の日本酒造りに使用する麹は「黄麹」とされてきましたが、近年では主に焼酎で使われる「白麹」を使った日本酒が人気を博し、さらに泡盛に使われる黒麹を使った日本酒も見かける機会が増えています。今、「白麹」や「黒麹」を使った日本酒が注目されている背景には、それぞれの麹が日本酒の味わいに大きな違いをもたらすことがあります。そして今までの日本酒造りには無かったこの新たな発見は酒造りに変革をもたらしました。

日本酒造りにもたらされた「クエン酸」による変革!! - 白麹、黒麹仕込みの日本酒を学ぶ

愛知県出身、大阪府在住の現役大学生。

オーストラリアでバーテンダーとして働いていた時に同僚やお客さんと日本酒の話になるが何も説明できなかったのが日本酒に興味を持ったきっかけ。

現在は日本酒にハマり、WSET level3 in Sakeを勉強中。

鈴木 大善

アメリカ大陸を横断する旧国道「ルート66」の宿場町・アリゾナ州ホルブルック。波打つ砂漠地帯の谷間に位置する人口5000人の小さな町に、マイクロブルワリー 「Arizona Sake（アリゾナ・サケ）」はあります。  日本の酒造メーカーで10年の醸造経験を持つ櫻井厚夫さんが妻・ヘザーさんの故郷であるこの地でSAKE造りを始めたのは、2017年のこと。輸入酒がほとんど届かず、カリフォルニア州やニューヨーク州のような都市部におけるSAKE文化の新興とは無縁の町で、人々に地酒を届け続けています。

砂漠を潤す、アリゾナ生まれの"地酒" - ホルブルック(アメリカ) - Arizona Sake

SAKEジャーナリスト／編集者／ライター

アメリカ・サンフランシスコ在住。カリフォルニア大学ロサンゼルス校にてJournalism Certificate修得の後、アメリカ初のSAKE専門店「True Sake」に勤務。日本にいたころは、日本酒関係の書籍・雑誌・WEBメディアの編集・執筆に携わっていました。現在は、”Sake is for everyone（SAKEは、みんなのもの）”をテーマとしたWEBメディア『SakeTips!』のディレクターを務めながら、アメリカ国内のローカル酒造を中心に、世界のSAKEの“今”を追いかけています。

木村 咲貴

唎酒師

日本酒のラベルをじっくり見てみると、そこにはいろいろな数字が記されています。「アルコール度数」「日本酒度」「酸度」「アミノ酸度」……このような項目を、普段どの程度参考にしていますか？  実はこうした数字から、日本酒の味わいがある程度イメージできるのです。味わいとの対応関係という意味では、数字はあくまでも目安に過ぎませんが、それぞれの数字の意味を理解しておくことで、店頭での銘柄選びがさらに楽しくなります。今回は、日本酒のラベルに記されるさまざまな数字の意味や、そこから読み取れる味わいへの影響を学んでみましょう。

ラベルの数字から想像する、日本酒の味わい - アルコール度数、日本酒度、酸度、アミノ酸度

美食家であり文筆家。お酒と美味しいものを心から愛している。 「食」という行為を通したゆるやかなコミュニティづくりに興味があり、いつか自分で「お酒が飲める喫茶店」を開くのが夢。J.S.A.ワインエキスパート。

瀬良 万葉

J.S.A.ワインエキスパート

ここ最近で、オンラインでのイベントも増えてきたとはいえ、試飲会や蔵元会などの日本酒イベントで造り手の方から直接話を聞く機会は減ってしまっているのではないでしょうか？今回は、「日本酒の造り手」について知ることができる書籍を3冊ご紹介します。  これまでご紹介してきたさまざまなジャンルの書籍と比べても、多くの著作が存在するジャンルです。3冊に絞るのに少し苦労しましたが「なるべく多くの酒蔵について読むことができ、なるべく登場する酒蔵が被らない」ように選んでみました。

自宅でお酒のことを学ぼう！日本酒・お酒の書籍紹介 -「日本酒の造り手」編

東京在住。神奈川県出身（幼少期だけ北海道育ち）。

20代前半、金融IT関係の仕事で地方出張を繰り返していた際に日本酒の美味しさに目覚めました。その後日本酒について学び、イベントでの日本酒セレクト担当を依頼されるように。今は東京・大塚にある地酒専門店「地酒屋こだま」のスタッフをしています。

各地で地元の人に愛される「地酒」への関心が高く、今の時代にあらためて「地酒」の魅力を伝えられるよう日々努力しています。

二戸 浩平

日本酒の質を決める大切な要素の１つが米です。酒造りに使われる米は、普段私たちが食べている米とは違った特徴を持っていて、おいしい日本酒を造るに適するような品種改良がされているのです。今回は、日本酒造りにとって良い米とはどんな特徴を持った米なのかその特徴や格付けの方法を解説します。

日本酒造りにとって「良い米」って？ - 酒米の特徴と格付けを学ぶ

生まれも育ちも北海道の道産子フリーライター。専門ジャンルは食と観光。趣味は呑み歩きで特に昼呑みが大好き。北海道の美味しい地酒と、それに合う食材の魅力を全国に紹介したいと思っています。

田口 忠臣（都良(TORA)）

フリーライター / 北海道フードマイスター / 北海道観光マスター / 日本酒ナビゲーター

このシリーズの前編では、 ①行政による制度面での支え ②それぞれの醸造所の活発な取り組み の二点により、アメリカのSAKE文化はこれからますます発展してゆくことが期待できるというお話をしました。  一見、別の動きのようにも見えるこの二点ですが、実は密接に関わっています。前編で例に挙げた、Colorado Sake Co.がSAKE醸造所設立のためにコロラド州の法律を変えたエピソードと同じように、アメリカにおける小規模醸造所興隆の背景には、現場の各プレイヤーの尽力があったのです。  後編では、アメリカのクラフトビールの歴史の中で、小規模醸造所のプレイヤーたちがどのようにして望ましい制度をつくりあげてきたかをひも解いてゆきましょう。そこから導き出される答えは、近年注目される日本国内の日本酒にまつわる制度をめぐる議論にとっても、参考になる部分があるかもしれません。

アメリカの酒文化に学ぶSAKEの未来(2/2) - クラフトビールの歴史から読む日本酒業界のこれから

Toshi

飲食店さんでは、お店の方がお料理に合う日本酒を提案してくれますが、自宅飲みではなかなかうまく合わせられない、なんてことはありませんか？料理と日本酒を合わせる「ペアリング」についてはSNSやWebサイトでもTips的なコツは紹介されていますが、体系的に学ぶためには、やはり書籍が最適。この機会に、今回ご紹介する3冊からぜひ学んでみて、家でも素敵な日本酒体験を味わってみてください。

自宅でお酒のことを学ぼう！日本酒・お酒の書籍紹介 -「日本酒ペアリング」編

家庭料理と近所の酒屋さんで買える日本酒で楽しむこともできますが、「普段と違う味わいを体験してみたい！」という欲求が高まってきている頃ではないでしょうか？そこで今回の記事では、東京・銀座で150種類以上の日本酒カクテルを提供する「SAKE HALL HIBIYA BAR」様に取材協力をいただき、自宅でも簡単に作れる「日本酒カクテル」の作り方をご紹介します。

自宅にある材料と道具で簡単に作れる！ - 「日本酒カクテル」の作り方を学ぶ

日本酒や他のお酒に関係した書評企画の第3回は「日本酒の歴史・専門書」編です。第2回の「日本酒の歴史・入門書」編でご紹介した書籍を楽しんだうえで、「さらに詳しく日本酒の歴史を知りたい」という方を意識して、読み応えのある3冊の専門書をご紹介します。 学校の授業などでは、歴史を「古い順番」で学ぶことが多いのですが、日本酒は長い歴史に中で製法や味わいが大きく変化しているため、いきなり古い時代の書籍を読むと「ピンと来ない」方が多いと思います。そこで、本記事では敢えて「近い歴史」から遡る読み方を提案します。

自宅でお酒のことを学ぼう！日本酒・お酒の書籍紹介 -「日本酒の歴史・専門書」編

日本酒にハマってから十余年、米作りから酒造り、販売、そして愛飲家…様々なポジションから「広く、浅く、自由に」日本酒と関わってきました。もともと地理学が専門であり、また環境コンサルタントとして長年勤務してきた経験から、「地酒」を盛り上げることをライフワークにしたいと思っています。好きな言葉は「酒は世につれ、世は酒につれ」です。