Kohei Nito

日本酒を仕事にした人

日本酒造りの新規免許を取得し、秋田に新しい酒蔵を造るプロジェクト「稲とアガベ」の代表を務める岡住さん。前回の記事では、現在醸造所長を務める木花之醸造所での取り組みと、日本酒と出会い新政酒造に就職するまでのエピソードをご紹介しました。今回は、新政酒造での修行時代のお話、そしていよいよ新規免許取得に向けたお話を伺います。

「日本酒造りの新規免許獲得を目指す」 - 「稲とアガベ」代表・岡住修兵さん(2/2)

東京在住。神奈川県出身（幼少期だけ北海道育ち）。

20代前半、金融IT関係の仕事で地方出張を繰り返していた際に日本酒の美味しさに目覚めました。その後日本酒について学び、イベントでの日本酒セレクト担当を依頼されるように。今は東京・大塚にある地酒専門店「地酒屋こだま」のスタッフをしています。

各地で地元の人に愛される「地酒」への関心が高く、今の時代にあらためて「地酒」の魅力を伝えられるよう日々努力しています。

二戸 浩平

「自分の酒」を造るためには、酒蔵に就職して長年修行し、杜氏を目指す必要がある・・・そんな常識が変わりつつあります。岡住 修兵さんも、新しいやり方で「自分の酒」を造り始めたうちの一人。日本酒造りの新規免許を取得し、秋田に新しい酒蔵を造るプロジェクト「稲とアガベ」の代表を務める岡住さんに、日本酒との関わりや現在の取り組みについてお聞きしました。

「日本酒造りの新規免許獲得を目指す」  - 「稲とアガベ」代表・岡住修兵さん(1/2)

日本酒を学ぶ

日本酒の原料として、よく知られているのは米と米麹、それに加えて水です。これ以外の原料として、槍玉にあがることの多い「醸造アルコール」だけでなく、近年いくつかの蔵が不使用を掲げている「表示義務のない添加物」など、日本酒造りに使われる原料や資材には想像以上にさまざまなものがあります。  今回の記事では、日本酒造りに使われるさまざまな原料について、成分や使用目的、使用にあたっての法的な規定を解説してみます。「なぜそれが使われているのか」を知ることで、それを使っているお酒の価値も、使っていないお酒の価値も、自分なりに正しく判断できるようになると思います。

日本酒の「表示義務のない添加物」ってなに？ - 米、米麹、水「以外」の原料・資材を学ぶ

日本酒をもっと楽しめる名店

路地裏に小さな店が立ち並ぶ荒木町、落ち着いた雰囲気の四ツ谷界隈。いつからか「日本酒の聖地」と呼ばれるようになりました。  四谷三丁目駅からすぐ近くにある旬酒場「日がさ雨がさ」も、長く日本酒ファンに愛されている名店のひとつです。四ツ谷を活気づかせた町イベント「大長野酒祭り」、日本酒の醸造年度（BY : Brewery Year）が変わる7月1日に日本酒を祝う「サケおめ！-日本酒元旦-」など、日本酒の飲み手を増やすべく、数々のイベントも手がけています。

四谷三丁目で長野の地酒と食材をとことん楽しむ - 日がさ雨がさ

東京在住。秋田県出身の日本酒ライター。

「こんなにも美味しくて、面白い日本酒を知ってほしい、もっと日本酒ファンを増やしたい」という思いから、雑誌、広報誌、その他メディアで日本酒をテーマとした執筆活動を行なっています。

特に食事と合わせたときに意外性のある古酒・熟成酒にハマり、自宅に日本酒100本を貯蔵し自主研究を行なっています。今後も、酒や食にまつわるストーリーを伝えていきます。

橋村 望

酒匠 / SSI研究室専属テイスター / J.S.A. SAKE DIPLOMA

日本酒のことを知りたい、日本酒に詳しくなりたい！という声を聞くことはたまにありますが、じゃあどうやったら詳しくなれるの？という方法が説明されることはほとんどありません。  それもそのはず、「詳しくなる」道のりは本当に100人いれば100通りあると言ってもよく、さらに「詳しい」といっても様々なタイプがあり、そこに至る道のりはそれぞれに異なっていて、正解はありません。  とはいえ、そういう難しい話はいったん置いておいて、「日本酒美味しい！もっと知りたい！」とふと思った人が、「詳しくなる」ために試してみると良いことを解説してみます。この記事で紹介しているものを全てやる必要はありません。これならできそう、やってみたい、というところから読んで、始めていってみてください！

どうやって日本酒に詳しくなるの？ - 正解はないけど敢えてまとめてみた

「どぶろく」「にごり酒」「おりがらみ」……これらはすべて、にごりのある日本酒です。 3者とも見た目が似ているため、どのように呼び分けられているのだろう？ と疑問に思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。  実は、これら3つの日本酒はそれぞれ造り方が異なるのです。今回の記事では、「どぶろく」「にごり酒」「おりがらみ」の定義や、スタンダードな清酒との違いを学んでみましょう。

にごりの濃さ以外に違いはある？ - どぶろく、にごり酒、おりがらみの違いを学ぶ

美食家であり文筆家。お酒と美味しいものを心から愛している。 「食」という行為を通したゆるやかなコミュニティづくりに興味があり、いつか自分で「お酒が飲める喫茶店」を開くのが夢。J.S.A.ワインエキスパート。

瀬良 万葉

J.S.A.ワインエキスパート

酒蔵情報

流行に敏感なニューヨーク州ブルックリンの若者に、いま最も注目を集めるスポット「インダストリー・シティ」。工場と倉庫の跡地にアート・ギャラリーやフード・マーケット、おしゃれなショップの数々が並ぶこの商業施設に、SAKEのクラフト・ブルワリーがあります。  2018年1月、Brian Polen（ブライアン・ポーレン）とBrandon Doughan（ブランドン・ドゥーアン）の二人の男性がオープンしたニューヨーク州初のローカルSAKEブルワリー「Brooklyn Kura（ブルックリン・クラ）」。ここでは、新しいもの好きのミレニアル世代（※1981〜1996年生まれと定義）が、ファッショナブルなアイテムとしてSAKEを楽しんでいます。

大都会ニューヨークでSAKEをトレンドに - ブルックリン（アメリカ）・Brooklyn Kura

SAKEジャーナリスト／編集者／ライター

アメリカ・サンフランシスコ在住。カリフォルニア大学ロサンゼルス校にてJournalism Certificate修得の後、アメリカ初のSAKE専門店「True Sake」に勤務。日本にいたころは、日本酒関係の書籍・雑誌・WEBメディアの編集・執筆に携わっていました。現在は、”Sake is for everyone（SAKEは、みんなのもの）”をテーマとしたWEBメディア『SakeTips!』のディレクターを務めながら、アメリカ国内のローカル酒造を中心に、世界のSAKEの“今”を追いかけています。

木村 咲貴

唎酒師

SAKE業界の新潮流

輸出市場の活性化のため、これまで70年以上認められていなかった[新規製造免許を輸出用に限り解禁するというニュース](interview-with-nta-about-sake-production-license)、そしてそれに対して[他ならぬ日本酒業界が抵抗しているというニュース（日本経済新聞2020年2月7日報道）](https://www.nikkei.com/article/DGXMZO55405990X00C20A2EA1000/)が2019年末〜2020年初に注目を集めました。  今回SAKE Streetは日本酒造組合中央会に対し、この報道内容と中央会の果たす役割について取材を行いました。（取材は2020年3月、緊急事態宣言の発令前に実施し、当時の情報に基づいています。）

日本酒の未来に向けた希望は誰が担えるのか? - 新規免許解禁について業界団体に聞いてきた

酒スト編集部

日本酒と健康

日本酒について、このような話を聞くことはありませんか？  「日本酒は悪酔いしやすい」 「アルコール添加の日本酒は悪酔いしやすい。」  このように言われることはありますが、根拠を示しているケースはあまりありません。そこで酒造会社や研究機関が公開している、信頼に足る情報を基にして、この俗説について考察していきたいと思います。またこれに関連して「お酒に酔う」とはどういうことかについても再確認しながら、理解を深めていきましょう。