県内シェア約50%！福島県の日本酒蔵に愛される「夢の香」ってどんなお米？

酒造好適米「夢の香（ゆめのかおり）」は、福島県で初めて育成された県オリジナルの酒造好適米です。県内で広く使われていた「五百万石」に代わる酒米として開発され、現在では県を代表する酒米の一つとして県内の酒蔵で使用されています。全国新酒鑑評会への出品酒にも使用された実績があり、福島県の酒造りを語るうえで欠かせない存在です。

今回は、そんな「夢の香」がどのように誕生したのか、どのような特徴を持つのか、さらにその系譜や生産量まで詳しく解説します。

夢の香の特徴

夢の香は、福島県農業試験場で五百万石に代わる良質な酒造好適米を目指して育成された品種です。

玄米は大粒で、成熟期は中生（なかて）（※）、千粒重は約25.6gです。心白の発現が良好で、五百万石に比べて吸水が速いという酒造りに適した特徴があります。酒造りでは、米を洗って水を吸わせる「浸漬（しんせき）」の工程があります。その後の蒸米の状態や酒造工程にも関わる酒米の吸水性は、酒造適性を左右する重要な性質の一つです。

※中生：収穫時期が早生（わせ）と晩生（おくて）の中間にあたる

また、五百万石は、耐冷性や耐倒伏性に課題がありましたが、夢の香は五百万石と比較して耐冷性、耐倒伏性に優れ、収量は同程度とされています。

醸造試験では、膨らみや幅を持った柔らかな味わいと芳醇な香りがあるとされ、香りと味のバランスに優れた酒質が評価されました。

一方、夢の香は心白が大きく、高精白の際にコメが砕けやすいことから、大吟醸酒造りでは精米に工夫が求められます。福島県では、夢の香の酒造適性を生かしつつ、より高精白の吟醸酒にも対応できる酒米として、後に「福乃香（ふくのか）」が育成されています。

夢の香の歴史

夢の香の育成が始まったのは1991（平成3）年です。

福島県農業試験場で、五百万石に代わる良質な酒造好適米を育成することを目的に、「八反錦1号」を母、「山形酒49号」を父として人工交配がおこなわれました。この「山形酒49号」は、後に「出羽燦々」として品種登録された系統です。

1997（平成9）年には「福島酒2号」の名が付けられ、その後、奨励品種決定調査や醸造試験がおこなわれました。そして、2000（平成12）年に「夢の香」と命名され、福島県の奨励品種として採用されます。その後、2003（平成15）年に種苗法に基づく品種登録がおこなわれ、正式な品種として普及していきました。

夢の香の系統

夢の香の系譜をたどってみると、同じ東北の山形県や秋田県の酒米にもつながっていきます。

夢の香の親である八反錦1号は、広島県で育成された酒造好適米であり、出羽燦々は山形県を代表する酒造好適米です。つまり夢の香は、広島県と山形県の酒米を親に持ち、福島県で育成された品種ということになります。

夢の香は、その先の系譜も非常に興味深く、夢の香と山田錦を掛け合わせることで、「秋系酒718」が誕生。この秋系酒718に美郷錦を交配して育成されたのが、秋田県の酒米「百田（ひゃくでん）」です。

このように、夢の香は県を超えて、孫の世代にまでつながっているのです。

夢の香の主要産地と生産量

夢の香の主な産地は福島県です。

農林水産省の令和6年産米の農産物検査結果によると、夢の香の検査数量は1,354トン（玄米ベース）。福島県で生産される酒造好適米の中でも、最も多い品種です。同年の福島県における酒造好適米全体の検査数量は2,721トンで、そのうち夢の香は1,354トンと約半分を占めています。

福島県では、ほかにも「福乃香」などのオリジナル酒米が育成されていますが、夢の香は、現在まで長く栽培されている福島県の酒造好適米として、県内の酒造りを支えてきました。全国新酒鑑評会の出品酒にも夢の香を主原料とする酒があるなど、全国規模の鑑評会の使用実績も注目されています。

まとめ

夢の香は、五百万石に代わる酒造好適米として福島県で育成された、県を代表するオリジナル品種です。大粒で心白の発現が良く、吸水性に優れるなど、酒造りに適した特徴を持っています。

1991（平成3）年の育成開始から、2000（平成12）年の命名、2003（平成15）年の品種登録を経て、現在まで福島県の酒造りを支えてきました。また、その系譜は秋田県の酒米「百田」にもつながっており、県を越えた酒米の育種にも影響を与えています。

福島で生まれ、福島の酒造りを支えながら、その系譜は県境を越えて次の酒米へとつながっていく。夢の香は、福島県の酒造りを語るうえで欠かせない酒米の一つと言えるでしょう。

参考文献

• 福島県「福島県オリジナル酒米「夢の香」（ゆめのかおり）」（最終閲覧：2026年10月05日）
• 福島県農業試験場育種班「酒造好適米品種「夢の香（福島酒２号）」の育成」（1999）
• 農林水産省「酒造好適米の農産物検査結果（生産量）と令和６年産の生産量推計① （産地品種銘柄別）」（2024）
• 農林水産省「酒造好適米の農産物検査結果（生産量）と令和６年産の生産量推計② （銘柄別）」（2024）
• 福島県ハイテクプラザ「平成19年度 福島県ハイテクプラザ試験研究報告」（2007）
• 秋田県総合食品研究センター「新規酒造好適米 一穂積と百田」（最終閲覧：2026年10月05日）
• 副島顕子『酒米ハンドブック 改訂版』（文一総合出版, 2017）

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