タルタルにはタル酒を！ずぼら人間のための「菊正宗 純米樽酒」ペアリング

ももたそさん、よろしくお願いします。今回お願いしたいのは、「菊正宗 純米樽酒」に合うメニューです。

菊正宗が瓶詰めの樽酒をリリースしたのは1966（昭和41）年のこと。昔、日本酒は樽に入れて運ばれていましたが、その味を瓶で再現したんだそうです。

そして実はこちら、かつては本醸造酒でしたが、2017年に純米化しています。しかし、いまも「菊正宗 樽酒 ネオパック／ネオカップ」のほうはアルコールが添加されていますね。

今回の検証は、300mL小瓶の「菊正宗 純米樽酒」でおこないます。いずれにせよ、これまでの2作とはタイプ違いのペアリングになりそうです！

菊正宗は伝統的に自社で樽づくりをしているだけあって、樽酒も杉由来の香りがはっきりしていますよね。このお酒には、同じく香り高い素材を掛け算する攻めのペアリングで行きたいと思います。

攻めのペアリング！どきどきします。

まずは1品目。「タル酒のためのタルタルサラダ」です。

名前がいい。

硬めに茹でたたまごに少量のマヨネーズを和えて山椒をふりかけたものです。

タルタルだけど、マヨは少なめなんですね。山椒はしっかりかかってます。

これは合う！山椒の余韻と樽酒の余韻がきれいに重なります。

たまごがお酒の酸味とコクを受け止めて、山椒で余韻を整理してくれるという一品です。

タルタルも山椒を加えるだけでこんなにおしゃれな味わいになるんだなぁ。

ちなみに、砕いたナッツを入れても美味しいですよ。

美味しそう！ 今日はなんで入れなかったんですか？

家にあると思ったらなかったので……なくても合うでしょ。

ずぼらすぎる。確かにこれでもじゅうぶん合ってるけど！

2品目は、大根マヨ焼きホワイトペッパー添えです。

いい香り！油ではなく直接マヨネーズをしいて焼いてるんですね。こちらの大根、下ごしらえはしていますか？。

市販の白だしや本だしをかけて、箸が通るまでレンチンしています。

だしと一緒にレンチンした大根をマヨネーズで焼いて、最後にホワイトペッパーを添えたと。これまでの本シリーズにしては、少し手が混んでいますね。それでもカンタンですが……。

では、いただきます！

う〜ん、樽酒のほろ苦さと大根のほろ苦さ、そして表面の焦げ感がいい感じに重なりますね。最後にその全部をお酒がきれいに洗い流してくれる！

樽酒は食材がこんがりするまで焼いてもらうほうが合うんです。これまでのレシピでは、ちくわをあまり焦がさないようにしてたんですが。

そういえばそうだった！ホワイトペッパーも、樽感とのつなぎにひと役買ってる感じがしますね。

日本酒とのペアリングをするなら、ホワイトペッパーはあると便利！キレのあるお酒なら同調するし、そうでないお酒はペアリングに輪郭をつくってくれます！

いやー、樽酒ともなると味わいに複雑味も増すので、バリエーションが広がって楽しいですね！

これまでは「流す」「切る」ペアリングでしたが、樽酒は料理の味を「載せる」方向なのでちょっとテクニックが必要なんです。

なるほど、ペアリングって奥深い。でもレシピはカンタンでした！

そこさえ押さえれば、ほかの樽酒でもある程度応用できますよ。

次は原点に帰って、王道パック酒で行きたいんですが……月桂冠の「つき」なんていかがでしょうか？

もちろん！「白鶴 まる」や「ワンカップ 大関」とはまた違うペアリングをお見せしましょう！