スーパーで買える！日本酒ずぼらペアリングのススメ【第1回「白鶴 まる」】

ももたそさん、よろしくお願いします。今回お願いしたいのは、「白鶴 まる」に合うメニューです。

「白鶴 まる」は兵庫県の白鶴酒造が1984年から販売しているロングセラー商品。いわゆる普通酒で、糖類・酸味量が添加されていますが、白鶴が持つ300以上の酵母から選ばれたオリジナル酵母を使っていたり、通常の三段仕込みのあとに麹米を投入する「麹四段製法」を使うなど、日本酒通にとっても興味深い商品です。うちの母親も料理をしながらキッチンでよく飲んでましたが、うまいですよね。

よろしくお願いします。「白鶴 まる」はスーパーで買えるパック酒の中でもニュートラルなほうですね。 例えば、月桂冠の「月」は甘みがあるのに対して、「まる」はキレがいい。「月」が「包み込む」なら「まる」は「後味を切る」って感じの違いがありますね。

パック酒の味の違いとか考えたことなかったな。

「まる」に合うおつまみとのことですが……すごくカンタンなメニューでもいいですか？

はい、カンタンなほうがありがたいです！

まずは1品目。焼いたちくわです。

……？

いや、さすがの私も、もうちょっと頑張れるんですが。

まあ、とりあえず合わせてみてください。

！？

め ちゃ く ちゃ 合 う 。

おわかりいただけましたか。

え、これもしかして、普通のちくわに見せかけて隠し味とかあるんですか？

いや、塩をちょっと振って焼いただけです。

それって……単に、ちくわと「まる」の相性がいいだけじゃないんですか？

それが違うんですよ。普通のちくわと食べくらべてみてください。

！？

普通のちくわよりも、塩をちょっと振って焼いただけのちくわのほうが、圧倒的に合う。

おわかりいただけましたか。

え……塩を振って焼くだけでなんでこんなに違うんですか？

まず、そのままのちくわは水っぽいし、魚介類の生臭さ立ちやすいんですよね。油を引かないのも実はポイントで、軽く焼くことで水分を飛ばすと、旨味がギュッと凝縮されるんです。

ちょっと焼くだけでこんなに変わるなんて……。でも、なんで塩を振るんですか？ちくわって、もともと味がするのに。

スイカに塩を振ったら甘くなるような感じで、塩をひとつまみ振るだけで甘味と旨味の輪郭が立つんですよ。フライパンで焼きながらパラっと塩をかけるだけで、日本酒との相性が抜群に上がるんです！

これは悔しい。ちくわと「まる」の永久機関が完成してしまった。

ハムスターみたいにモサモサ食べ続けられるように、縦長にカットしておきました。

すごくおいしかったです。ちくわっていままであんまりおつまみラインナップに上がってこなかったんですけど、「もう、ちくわだけでいい」という気持ちになりました。

ちくわはちょっと手を加えるだけでいいおつまみになるんですよ。

でも、ずぼらな私でもさすがにもうちょっと手を動かしたい気持ちがありまして。

私もさすがにこれだけで「レシピ」と言い張るのには抵抗があるので、もう一品紹介しますね。

ありがとうございます！

2品目は、「とろろこんぶ大根」です。

おお、ちょっと凝ってそうですね。

レンチンした大根に、塩をひと振りしてとろろ昆布を添えたものです。

そんなに凝ってなかった。ダシとかめんつゆとか要らないんですか？

要りません！

酒のつまみなのに？ 味するのかな……。

ん、うまい……！ 本当だ、塩だけでちょうどいい。

「まる」は余韻が短いお酒なので、うまみは削ったほうが合うんですよ。口内の滞在時間が短い料理とのほうが相性がいいんです。岩塩だったら1、2粒くらいでオッケーです。

粒が細かいものなら、塩を別添えにしてチョンとつける感じでもよさそう。大根の甘味が引き立って、「まる」の味とピッタリハマってる感じがします。

大根は水分が多いので、「まる」に合わせやすい味の滞在時間が短い食材なんです。年中スーパーで手に入りますし、パック酒との相性抜群ですよ！

すごかった。お店でペアリングしたときの「パズルみたいにこんなに気持ちよくハマるんだ！」をまさかパック酒で体験できるとは。爆速で「まる」を飲み干してしまいました。

スーパーで買えるお酒って、日常の延長じゃないですか。だから、お酒に合わせて料理をつくるのではなく、「日本酒がさらにおいしくなる装置」としてのおつまみレシピをお伝えしようと思ってます。

でも、私まだ疑いがあって……。これって「まる」だけじゃなくて、スーパーで入るほかのお酒にも合うんじゃないんですか？

合うのもあると思います。でも実際、メーカーによって結構違うかな。

じゃあ……カップ酒の金字塔、「ワンカップ 大関」だと、どうなりますか？

若干のアレンジが必要ですね。ピッタリのレシピ、まかせてください！